Hongshao rou

Hongshao rou on porsaankylkikuutioita, jotka haudutetaan soijakastikkeessa, sokerissa ja lämpimissä mausteissa, kunnes rasva on pehmeää ja kastike tumma sekä tahmea. Hongshao tarkoittaa punaiseksi kypsentämistä. Sama väriä tuottava tekniikka kuuluu moniin kiinalaisiin kotiruokiin, ei vain porsaaseen.

Mitä se oikeastaan on

Porsaankylkikuutiot ruskistetaan. Joskus sokeri karamellisoidaan pannulla ennen lihan lisäämistä punaruskean värin pohjaksi. Soijakastike, lisäsokeri, tähtianis ja muut lämpimät mausteet lisätään juuri riittävään nestemäärään. Pitkä mieto haudutus tekee rasvasta lähes läpikuultavaa ja pehmeää, samalla kun kastike tiivistyy kiiltäväksi, lihaan tarttuvaksi kerrokseksi.

Rasvan pitää muuttua pehmeäksi ja lasimaiseksi, ei vain kypsäksi. Liian lyhyt haudutus jättää sen sitkeäksi sen sijaan, että se sulaisi suussa.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana, kokoon keitetty kastike päälle lusikoituna ja höyrytetty riisi rinnalla.
• Täyteläisenä, runsaana pääruokana.
• Rasva pehmeäksi kypsennettynä, ei pureskeltavan sitkeänä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita kastikkeen soija.
• Kuvaa annoksen rasvaista täyteläisyyttä ja pitkää haudutusta, jotka kuuluvat sen rakenteeseen.
• Kerro mahdollisesta vähärasvaisemmasta lihavaihtoehdosta, jos tarjoat sellaista perinteisen kyljen rinnalla.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.