Rajma

Rajma on punaisia kidneypapuja paksussa sipuli-tomaattikastikkeessa inkiväärin ja garam masalan kanssa. Punjabin arkinen papucurry ja riisi, rajma chawal, kuuluvat Pohjois-Intian tavallisimpiin kotilounaisiin. Yksinkertainen ruoka sopii myös arki-illan valmistukseen.

Mitä se oikeastaan on

Kuivat kidneypavut liotetaan yön yli ja keitetään täysin pehmeiksi. Ne lisätään sipulista ja tomaatista inkiväärin, valkosipulin ja garam masalan kanssa kokoon kypsennettyyn pohjaan. Kastikkeen pitää peittää pavut, ei jäädä ohueksi keitoksi. Pavut haudutetaan siinä riittävän pitkään imemään maut. Niiden reunat pehmenevät edelleen, ja osa hajoaa sakeuttamaan kastiketta.

Kastikkeen kuuluu tarttua papuihin. Ohut, keittomainen rajma on usein kiirehtien tehty. Tomaatti ja sipuli tarvitsevat aikaa hajotakseen ja muodostaakseen kunnollisen kastikkeen.

Miten se tarjoillaan

• Kulhossa höyrytetyn riisin kanssa tavallisena yhdistelmänä.
• Sitruunalohkon ja raa'an sipulin kanssa.
• Yksinkertaisena kotilounaana tai -illallisena, harvoin ravintolan näyttävänä erikoisuutena.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Perusversio sopii luonnostaan kasvis- ja vegaaniruokavalioon.
• Kerro, kuuluuko riisi tai roti annokseen, sillä rajmaa tarjotaan harvoin yksin.
• Mainitse hidas kypsennys. Valmiiksi kypsennetyistä säilykepavuista nopeasti tehty versio voi jäädä ohuemmaksi ja maultaan vähemmän kehittyneeksi.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.