Kibbeling

Kibbeling on suupalan kokoista valkoista kalaa, joka kuorrutetaan taikinalla, uppopaistetaan rapeaksi ja tarjotaan valkosipuli- tai tartarkastikkeen kanssa. Alankomaiden kalakojujen välipala oli alun perin säästäväinen ratkaisu: vaikeasti myytävät pienet turskan posket taikinoitiin ja paistettiin pois heittämisen sijaan.

Mitä se oikeastaan on

Kiinteä valkoinen kala leikataan pieniksi suupaloiksi, kastetaan kevyeen paistotaikinaan ja kypsennetään kuumassa öljyssä. Pinta muuttuu kullanruskeaksi ja rapeaksi, kun taas sisus pysyy kosteana ja lohkeaa helposti. Kala tarjotaan kuumana suoraan paistosta paperitötterössä tai rasiassa. Valkosipulinen majoneesikastike lusikoidaan päälle tai annetaan erikseen dipattavaksi.

Alkuperäisten turskan poskien tilalle on pitkälti tullut tavallinen valkoinen kala. Posket ovat pieni ja rajallisesti saatava ruhonosa. Nykyään kibbeling tehdään useimmiten turskafileestä tai muusta kiinteästä valkoisesta kalafileestä. Kysynnän kasvaessa alkuperäistä raaka-ainetta ei riittänyt, mutta nimi ja tarjoilutapa säilyivät.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana suoraan paistosta paperitötterössä tai rasiassa.
• Valkosipuli- tai tartarkastike päälle lusikoituna tai erikseen.
• Katuruokavälipalana kalakojuista ja toreilta.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita kala, vehnä ja kananmuna.
• Nimeä kalalaji, sillä tavallinen valkoinen kala on pitkälti korvannut turskan posket.
• Mainitse kastike: valkosipuli- ja tartarversiot ovat molemmat tavallisia, mutta maistuvat erilaisilta.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.