Hokkien Mee (Singapur)

Mis see tegelikult on

Singapuri stiilis Hokkien mee on wokis praetud nuudliroog, kus kollaseid nisunuudleid ja riisivermišelli keedetakse krevetirikka puljongiga. See on hiina Hokkieni köögi kohalik klassika ning roog sisaldab nuudleid, küüslauku, sojakastet, hiina vorsti, idusid ja karpe. See roog ei ole sama, mis piirkonnas mujal leiduvad kuivad Hokkieni praetud nuudlid.

Kokk praeb maitseaineid ja nuudleid, lisab puljongi, et nuudlid imaksid endasse karpide maitse, ning jätkab küpsetamist seni, kuni segu on niisk, kuid mitte supine. Levinud on krevetid, sealiha, muna ja karbid, kuigi toidukärudes erinevad koostisosad ning mõned kohad jätavad osa neist välja või pakuvad variante. Serveerida võib kõrvale laimi ja sambalit. Iseloomulik valmistamisviis ühendab wokis praadimisest tuleva aroomi ja perioodi, mil nuudlid imavad endasse puljongit; see ei ole lihtsalt nuudlid üldise kastmega segatuna.

Kuidas seda serveeritakse

Serveeri kohe wokist, sageli koos laimiviiluga ja tšillisambaliga. Kollaste ning peenikeste riisinuudlite segu annab kaks tekstuuri: elastse närimise ja puljongi pehme imendumise. Karbid võivad traditsioonilises versioonis olla olulisel kohal, kuid nende olemasolu tuleks toidukohas üle kontrollida.

• Serveeri värskelt valmistatuna temperatuuril ja tekstuuril, mis roale sobivad.
• Lisandid võivad erineda; kui need ei ole retsepti lahutamatu osa, loetle need eraldi.
• Portsjoni suurus ja serveerimisviis sõltuvad keskkonnast, alates kodusest söögikorrast kuni restorani taldrikuni.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Esinduslikus portsjonis on oodata nisu, muna ja koorikloomi; karbid lisavad risti molluskitega. Küsi sojakastme, sealiha, puljongi ja eraldi küpsetuspindade kohta. Nimi „Hokkien mee“ tähistab erinevaid piirkondlikke roogasid, seega täpsusta menüüs Singapuri stiil.

• Nimeta roa määravad koostisosad ja valmistamisviis, mitte ainult tundmatu roa nimi.
• Ära kirjelda piirkondlikku toitu kui ühe riigi eksklusiivset, kui dokumenteeritud on laiem ühine toidutraditsioon.
• Enne toitumisalaste kinnituste andmist küsi köögist ajakohase retsepti, puljongi, lisandite ja ühiskasutatavate seadmete kohta.