Banosh

Mis see tegelikult on

Banosh on seotud huutsuli toidukultuuriga Lääne-Ukraina Karpaatide piirkonnas. See on rikkalik maisijahupuder, mida traditsiooniliselt keedetakse aeglaselt hapukoores ja serveeritakse seejärel piirkondlike lisanditega.

Jämedat maisijahu segatakse kuuma hapukoore või koorerikka vedelikuga ning keedetakse, kuni segu pakseneb siledaks ja pehmeks puderiks. Kokk segab pidevalt, et vältida tükkide tekkimist ja põlemist. Tuttav kate on bryndza või mõni muu lamba piimast valmistatud juust ning mõned versioonid sisaldavad kõrvetisi või seeni. Roa rikkus tuleneb piimatoodetest ja teravilja aeglasest keetmisest. Retseptid ei ole Karpaatides ühesugused ning garnituur võib igas kodus erineda. Banoshi ei tohi segi ajada tavalise polentaga: selle piirkondlik taust ja hapukoorepõhine valmistamisviis on olulised määravad tunnused.

Kuidas seda serveeritakse

Serveeri kuumalt kausis, kaetuna pudedaks murtud juustuga ning retsepti järgi ka kõrvetiste või seentega. See võib olla sisukas pearoog või ühine mägistiilis roog. Kuna puder jahtudes tahkub, tuleks see lauale tuua kohe pärast valmistamist. Menüüs tuleks katteid käsitleda retsepti osadena ega tohi eeldada, et igas kausis on sama garnituur.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Märgi üles hapukoorepõhi ning nimeta juust või muu kate. Piim on klassikalises piimarikkas valmistusviisis loomupärane allergeen; sealiha puudutab ainult juhul, kui kasutatakse kõrvetisi. Kui köök valmistab vee- või taimsel põhjal variatsiooni, märgi see variatsioonina ja kontrolli, et valmistusviis vastaks ikka serveeritavale. Huutsuli piirkondlik taust on kasulik, kuid väldi ühe kohaliku retsepti esitamist ainsa banoshi vormina.