Bataadilehtede hautis

Potato greens on Libeeria hautis, mis valmib maguskartulilehtedest, mida küpsetatakse punases palmiõlis koos sibula, tšillipipra ja kalaga. Vaatamata nimele valmistatakse seda maguskartuli taime lehtedest, mitte mugulatest. Liberias on see tavaline kodune roog ning seda serveeritakse tavaliselt pearoana riisiga.

Mis see tegelikult on

Lehed eemaldatakse vartest, pestakse ja hakitakse peeneks. Neid hautatakse aeglaselt punases palmiõlis koos hakitud sibula ja tšilliga ning potti lisatakse kala, et selle maitse läheks kastmesse. Nii valmivad lehed pehmeks ja tumedaks ning palmiõli annab hautisele sügava punakasoranži värvi. Retseptid erinevad kodust kodu, seega võivad õli, tšilli ja kala kogused igas köögis olla erinevad.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt, valatuna lihtsa valge riisi kuhjakese peale.
• Pearoana, kusjuures kala jäetakse hautisesse, mitte serveerita eraldi taldrikul.
• Kodus ühest potist jagatuna või restoranis taldrikutele portsjonitena.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta peamised koostisosad: maguskartuli lehed, punane palmiõli ja kala. Külalised, kes ootavad kartulit, võivad muidu segadusse minna.
• Märgi kala allergeenina ja ütle, milline kala kasutatakse, kui köök seda teab.
• Kuna hautis valmib kalaga, ära müü seda taimetoitlaste ega veganite roana.
• Ütle, milline riis või muu tärklisesisaldav lisand roaga serveeritakse ja kas see sisaldub hinnas.
• Märgi, kui palju tšilli roas on, sest külalised küsivad seda sageli.