Calulu de Peixe

Mis see tegelikult on

Calulu de peixe on Angola kalahautis, mis võib ühendada värsket ja kuivatatud kala köögiviljade ja palmiõliga. Mõnes versioonis kasutatakse rohelisi lehtköögivilju ja okraat, kuid täpne koostis varieerub koha ja hooaja järgi.

Kala küpseb köögiviljadega kastmes, mida rikastatakse punase palmiõliga. Mõned retseptid ühendavad värske kala kuivatatud kalaga, mis annab kontsentreeritumat soolast maitset. Lehtköögiviljad ja okra võivad samuti olla sees. Kalaliik ja köögiviljad sõltuvad kättesaadavusest, seega ei nõua see kirjeldus kindlat koostisosade valikut. Põhierinevus on kalapõhine calulu valmistamisviis; menüüs peaks olema märgitud, kas kasutatakse kuivatatud kala, värsket kala või mõlemat.

Koostisosad hautatakse koos, kuni kala ja köögiviljad on pehmed ja vedelik kannab nende maitset. Hautist serveeritakse tavaliselt kõrvale funge'i või muud tärkliserikast lisandit. See lisand ei ole hautise osa, kui seda ei keeta sellesse. Õli annab kastmele rikkalikkuse ja värvi ning köögi maitsestamine võib lõppintensiivsust muuta. Kala tuleb käsitseda ettevaatlikult, sest tükid võivad pehmenedes laguneda.

Kuidas seda serveeritakse

Serveeri kuumalt kausis või madalas taldrikus, kala ja köögiviljad kastmes. Funge või muu tärkliserikas lisand asetatakse eraldi ja see tuleb märkida. Märgi, kas hautis on kuivatatud kala.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Nimeta kala ja too välja, kas see on värske või kuivatatud, seejärel loetle põhilised köögiviljad ja palmiõli. Kinnita köögiga puljongi ja kestaloomade lisandite olemasolu; kala on allergeen. Toitumisandmed varieeruvad sõltuvalt kalast, õlist ja kõrvale serveeritavast tärklisest.