Supakanja

Mis see tegelikult on

Gambia okrahautis, mida tavaliselt valmistatakse kala ja palmiõliga.

Okra lõigatakse viiludeks või tükeldatakse ja hautatakse, kuni see eraldab limaskesta, mis annab hautisele paksu ja veidi elastse tekstuuri. Palmiõli värvib ja rikastab puljongit, kala lisatakse, et see küpseks ja maitsestaks hautist. Värske kala kõrval võib kasutada ka suitsukala, kuid täpne valik varieerub ja see tuleks deklareerida. Mõnes versioonis on liha, see variant on kalaga. Hautist süüakse tavaliselt koos tärkliserikka lisandiga, näiteks riisi või teraviljatootega, mis serveeritakse kõrvale, mitte ei eeldata, et see on potis.

Supakanja, mida kirjutatakse ka superkanja või supa kanja, on paks Gambia hautis, mille keskmes on okra. Tavalised valmistamisviisid ühendavad okra palmiõli, kala ja vahel ka lihaga; võidakse kasutada nii värsket kui ka suitsukala. Okra annab hautisele iseloomuliku konsistentsi, samas kui tšilli ja muud maitseained varieeruvad. See kalaversioon ei sisalda valikulist liha. Supakanjat ei tohi segi ajada plasasiga: see sugulasroogade perekond põhineb lehtköögiviljadel, mitte okral. Seda serveeritakse tavaliselt riisi või muu tärkliserikka lisandiga, need on lisandid, kui neid ei ole serveeritud valmis roa osana. Nimetage kasutatud mereandide liik ja kinnitage kõik lisavalgu- või puljongikoostisosad.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri kuumalt riisi või muu tärkliserikka lisandiga.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Täpsusta kasutatud kala või mereannid ja eristage hautis tavalisest okrast koosnevast lisandist.