მსემენი

მსემენი ზეთიანი ცომის დაკეცვით მიღებული კვადრატული ფენოვანი პურია, ტაფაზე ოქროსფერ ხრაშუნამდე შემწვარი. მაროკოს ყოველდღიური საუზმის პურს უბრალოს თაფლით ან კარაქით ჭამენ, ან მარილიანი ზედდებულის გამძლე საფუძვლად იყენებენ.

სინამდვილეში რა არის

ხორბლის ფქვილისა და მანანის რბილ ცომს თხლად წელავენ და უხვ ზეთს უსვამენ. განმეორებით ბრტყელ კვადრატად კეცავენ, რომ ფენებს შორის თხელი ზეთის შრეები დარჩეს, ფენოვან ცომში კარაქის მსგავსად. დაკეცილ კვადრატს ფრთხილად აბრტყელებენ და ცხელ, ოდნავ ზეთიან ტაფაზე ორივე მხრიდან ოქროსფრად ამზადებენ. ზეთის შრეები ორთქლს ქმნის და ფენებს ახრაშუნებს; დაკეცვის გარდა სხვა აფენოვანების მეთოდი არ სჭირდება.

ფენებს დაკეცვა ქმნის და არა განსაკუთრებული ფქვილი. მსემენის ოდნავ საღეჭი, ფენოვანი ტექსტურა მხოლოდ ზეთიანი ცომის განმეორებითი დაკეცვით მიიღება — ყოველდღიური საოჯახო ტექნიკაა.

როგორ მიირთმევენ

• თბილს, ხელით ჩამოტეხილს, თაფლით, კარაქით ან ჯემით.
• ყველის ან ფარშის მარილიანი შიგთავსის საფუძვლად, ახლად გადაკეცილს.
• საუზმედ ან შუადღის წასახემსებლად, პიტნის ჩაისთან.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ ხორბალი.
• უბრალო ფორმა ბუნებრივად ვეგანური და ვეგეტარიანულია.
• დაასახელეთ მისაყოლებელი: ტკბილი და მარილიანი ფორმები ორივე გავრცელებულია და მოლოდინს ცვლის.