Msemen

Msemen ni mkate bapa wa mraba wenye tabaka, uliokunjwa kutoka donge lenye mafuta na kukaangwa kwenye kikaango hadi kuwa wa dhahabu wenye tabaka zinazotengana. Ni mkate wa kila siku wa kifungua kinywa Morocco, huliwa na asali au siagi au kuwa msingi imara wa viambato vya chumvi; chakula cha kawaida cha kila siku, si kitamu cha mara chache.

Kwa kweli ni nini

Donge laini la unga wa ngano na semolina hunyoshwa liwe jembamba na kupakwa mafuta mengi, kisha kukunjwa mara kwa mara kuwa mraba bapa, likinasa tabaka nyembamba za mafuta kati ya mikunjo kama donge la tabaka linavyonasa siagi. Mraba hubanwa kwa upole na kupikwa kwenye bapa la moto lenye mafuta kidogo hadi pande zote kuwa dhahabu. Mafuta kati ya tabaka husababisha mvuke na kukwaruza wakati wa kupika, yakaleta umbile la tabaka na kutafunika kidogo bila mbinu nyingine ya kutengeneza tabaka zaidi ya kukunja.

Mikunjo, si unga maalumu, ndiyo inayounda tabaka. Tofauti na donge linalokunjwa na siagi iliyoviringishwa ndani, msemen hupata tabaka zake kwa kukunja donge lenye mafuta mara kwa mara, mbinu rahisi ya kazi ya nyumbani ya kila siku badala ya ya mtaalamu pekee.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Vuguvugu, ikichanwa kwa mkono, pamoja na asali, siagi au jamu.
• Kama msingi wa kujaza kwa chumvi, kama jibini au nyama iliyosagwa, ikikunjwa mpya huku kujaza kukiwa ndani.
• Kwa kifungua kinywa au kitafunwa cha alasiri, pamoja na chai ya mnanaa.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha ngano na maziwa ikiwa siagi au jibini vimejumuishwa.
• Mkate wenyewe kwa asili unafaa kwa walaji mboga na mboga tupu; viambatanisho vya asali, siagi, jibini au nyama hubadilisha hilo.
• Taja kinacholetwa nao, kwani aina tamu na za chumvi zote ni za kawaida na hubadilisha matarajio.