Msemen

Msemen on öljytystä taikinasta taiteltu neliömäinen kerrosleipä, joka paistetaan pannulla lehteväksi ja kullanruskeaksi. Marokossa se kuuluu tavalliseen aamiaiseen hunajan tai voin kanssa ja toimii myös tukevana pohjana suolaisille täytteille. Kyseessä on jokapäiväinen perusleipä, ei vain juhlaherkku.

Mitä se oikeastaan on

Vehnäjauhoista ja mannasta tehty pehmeä taikina venytetään ohueksi ja voidellaan runsaalla öljyllä. Se taitellaan toistuvasti litteäksi neliöksi niin, että taitosten väliin jää ohuita öljykerroksia samaan tapaan kuin voita voitaikinan kerroksiin. Neliötä painetaan varovasti litteämmäksi ja paistetaan kuumalla, kevyesti öljytyllä paistolevyllä molemmilta puolilta kullanruskeaksi. Kerrosten väliin jäävä öljy auttaa niitä höyrystymään ja rapeutumaan. Näin syntyy lehtevä mutta hieman sitkeä rakenne ilman muuta kaulintatekniikkaa kuin taittelu.

Kerrokset syntyvät taittelusta, eivät erikoisjauhosta. Msemeniin ei kaulita voikerroksia kuten lehtitaikinaan: pelkkä öljytyn taikinan toistuva taittelu riittää. Tekniikka on niin yksinkertainen, että se kuuluu kotikeittiön arkeen.

Miten se tarjoillaan

• Lämpimänä, käsin revittynä hunajan, voin tai hillon kanssa.
• Juuston tai jauhelihan kaltaisten suolaisten täytteiden pohjana; täyte taitetaan tuoreen leivän sisään.
• Aamiaisena tai iltapäivän välipalana minttuteen kanssa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita vehnä.
• Pelkkä leipä on luonnostaan vegaaninen ja kasvissyöjälle sopiva.
• Kerro lisukkeet: sekä makeat että suolaiset versiot ovat tavallisia ja muuttavat annoksen luonnetta.