Msemen

Msemen คือขนมปังแผ่นแบนเป็นชั้นทรงสี่เหลี่ยม พับโดว์ทาน้ำมันซ้อนกันแล้วทอดในกระทะจนกรอบร่วนและเป็นสีทอง เป็นขนมปังมื้อเช้าที่กินกันทุกวันในโมร็อกโก กินเปล่ากับน้ำผึ้งหรือเนย หรือใช้เป็นฐานแข็งแรงสำหรับหน้าคาว เป็นของกินประจำวันจริง ๆ ไม่ใช่ขนมทำเฉพาะโอกาส

จริง ๆ แล้วคืออะไร

นวดโดว์นุ่มจากแป้งสาลีกับเซโมลินา ยืดให้บางแล้วชโลมน้ำมันให้ทั่ว ก่อนพับทบซ้ำเป็นสี่เหลี่ยมแบน กักน้ำมันบาง ๆ ไว้ระหว่างแต่ละชั้น คล้ายแป้งพัฟที่กักเนยไว้ แต่โดว์สี่เหลี่ยมนี้จะกดให้แบนเบา ๆ แล้วปรุงบนกระทะแบนร้อนที่ทาน้ำมันบาง ๆ จนทั้งสองด้านเป็นสีทอง ระหว่างปรุงชั้นน้ำมันด้านในจะเกิดไอน้ำและกรอบ ให้ขนมปังสำเร็จรูปมีโครงสร้างร่วนเป็นชั้นและหนึบเล็กน้อย โดยไม่ต้องใช้เทคนิคพับเนยแบบแป้งลามิเนต

ชั้นแป้งเกิดจากการพับ ไม่ได้มาจากแป้งชนิดพิเศษ ต่างจากขนมลามิเนตที่รีดเนยเข้าไป msemen ได้ความร่วนเป็นชั้นจากการพับโดว์ชโลมน้ำมันซ้ำ ๆ ล้วน ๆ เป็นเทคนิคที่เรียบง่ายพอจะทำกินประจำในครัวเรือน ไม่ต้องเป็นผู้เชี่ยวชาญ

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟอุ่น ๆ ฉีกด้วยมือ กินกับน้ำผึ้ง เนย หรือแยม
• ใช้เป็นฐานไส้คาว เช่น ชีสหรือเนื้อบด โดยพับไส้ไว้ด้านในขณะทำสด
• กินเป็นอาหารเช้าหรือของว่างยามบ่ายกับชามินต์

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งว่ามีข้าวสาลี
• แบบเปล่าเป็นวีแกนและมังสวิรัติโดยธรรมชาติ
• บอกเครื่องเคียงที่เสิร์ฟด้วย เพราะมีทั้งแบบหวานและคาวซึ่งให้ประสบการณ์ต่างกัน