Msemen

O msemen é um pão achatado, quadrado e às camadas, dobrado a partir de massa untada em azeite e frito na frigideira até ficar estaladiço e dourado. É o pão do pequeno-almoço marroquino do dia a dia, comido simples com mel ou manteiga, ou usado como base firme para coberturas salgadas — um alimento verdadeiramente diário, não uma iguaria ocasional.

O que é de facto

Uma massa mole de farinha de trigo e sêmola estica-se fina e cobre-se generosamente com azeite, dobrando-se depois repetidamente até formar um quadrado achatado, prendendo finas camadas de azeite entre cada dobra tal como a massa folhada prende a manteiga. Esse quadrado achata-se com cuidado e vai a uma chapa quente e levemente untada até cada lado dourar; as camadas de azeite presas cozem em vapor e estaladiçam à medida que frita, dando ao pão a sua textura característica, estaladiça e ligeiramente elástica, sem qualquer técnica de laminagem além das próprias dobras.

É a dobragem, e não uma farinha especial, que cria as camadas. Ao contrário de uma massa laminada construída com manteiga incorporada em folhas, o msemen ganha a sua estrutura estaladiça apenas dessa dobragem repetida de massa untada — uma técnica simples o suficiente para ser tarefa doméstica do dia a dia e não trabalho de especialista.

Como se serve

• Morno, rasgado à mão, com mel, manteiga ou compota.
• Como base para recheios salgados, como queijo ou carne picada, dobrado fresco com o recheio lá dentro.
• Ao pequeno-almoço ou como snack da tarde, ao lado de chá de hortelã.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinale o trigo.
• É naturalmente vegan e vegetariano na sua forma simples.
• Diga com o que é servido, porque as versões doces e salgadas são ambas comuns e mudam o que o cliente deve esperar.