Msemen

Msemen adalah roti pipih berlapis berbentuk persegi yang dibuat dengan melipat adonan berminyak lalu menggorengnya di wajan sampai berlapis renyah dan keemasan. Ini roti sarapan sehari-hari Maroko, disantap polos dengan madu atau mentega, atau menjadi dasar kokoh bagi topping gurih. Msemen adalah makanan pokok harian, bukan kudapan sesekali.

Sebenarnya apa hidangan ini

Adonan lembut dari tepung gandum dan semolina direntangkan tipis dan dilapisi minyak banyak, lalu dilipat berulang kali menjadi persegi pipih. Lipatan itu menjebak lapisan minyak tipis, mirip cara pastry puff menjebak mentega. Persegi tersebut diratakan perlahan dan dimasak di atas wajan datar panas yang dioles sedikit minyak sampai kedua sisinya keemasan. Lapisan minyak di dalamnya menguap dan menjadi renyah, menghasilkan struktur berlapis yang sedikit kenyal tanpa teknik laminasi selain melipat.

Lipatan, bukan tepung khusus, yang menciptakan lapisannya. Berbeda dari pastry laminasi yang memakai mentega lipat, lapisan msemen terbentuk hanya dari adonan berminyak yang dilipat berulang kali. Teknik sederhana ini cukup mudah dilakukan di rumah sehari-hari.

Cara penyajiannya

• Hangat, disobek dengan tangan, bersama madu, mentega, atau selai.
• Sebagai dasar isian gurih seperti keju atau daging cincang, dilipat segar bersama isiannya.
• Untuk sarapan atau camilan sore, ditemani teh mint.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gandum.
• Versi polosnya secara alami vegan dan vegetarian.
• Sebutkan pendampingnya karena versi manis dan gurih sama-sama umum dan memberi ekspektasi berbeda.