Msemen

Msemen ialah roti leper segi empat berlapis yang dilipat daripada doh berminyak dan digoreng dalam kuali sehingga garing dan keemasan. Ia roti sarapan harian Maghribi, dimakan biasa dengan madu atau mentega, atau digunakan sebagai dasar yang kukuh untuk topping gurih; makanan ruji harian yang sebenar, bukan juadah sekali-sekala.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Doh lembut daripada tepung gandum dan semolina dibentang nipis dan disapu minyak yang banyak, kemudian dilipat berulang kali menjadi segi empat rata, memerangkap lapisan minyak nipis di antara setiap lipatan seperti puff pastry memerangkap mentega. Segi empat berlipat itu dipipihkan perlahan dan dimasak di atas griddle panas yang sedikit berminyak sehingga setiap belah keemasan, dan lapisan minyak yang terperangkap itu mengukus dan menggaringkan roti ketika dimasak, memberi struktur berlapis dan sedikit kenyal yang tersendiri tanpa teknik laminasi selain lipatan itu sendiri.

Lipatan, bukan tepung istimewa, yang mencipta lapisan. Tidak seperti pastri berlamina yang dibina dengan mentega yang digulung masuk, msemen mendapat struktur berlapisnya semata-mata daripada lipatan berulang doh berminyak; teknik yang cukup mudah untuk menjadi kerja rumah harian dan bukan kepakaran.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Suam, dikoyak dengan tangan, dengan madu, mentega atau jem.
• Sebagai dasar inti gurih seperti keju atau daging kisar, dilipat segar dengan inti di dalamnya.
• Sebagai sarapan atau snek petang, bersama teh pudina.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gandum.
• Dalam bentuk biasa ia secara semula jadi vegan dan vegetarian.
• Sebut dengan apa ia dihidangkan, kerana versi manis dan gurih kedua-duanya lazim dan mengubah apa yang dijangka.