مسمّن

مسمّن مربع، تہہ دار روٹی ہے جسے تیل لگے آٹے کو موڑ کر توے پر خستہ اور سنہرا ہونے تک پکایا جاتا ہے۔ یہ مراکش کی روزمرہ ناشتے کی روٹی ہے؛ سادہ شہد یا مکھن کے ساتھ کھاتے ہیں یا نمکین چیزوں کے لیے مضبوط بنیاد بناتے ہیں۔ یہ کبھی کبھار کی مٹھائی نہیں بلکہ واقعی روزانہ کا کھانا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

گندم کے آٹے اور سوجی کا نرم پیڑا باریک پھیلا کر اس پر خوب تیل لگاتے ہیں، پھر بار بار موڑ کر چپٹا مربع بناتے ہیں۔ ہر تہہ کے بیچ تیل پھنستا ہے، جیسے پف پیسٹری میں مکھن کی تہیں۔ مربع کو آہستہ چپٹا کرکے ہلکے تیل لگے گرم توے پر پکاتے ہیں، یہاں تک کہ دونوں جانب سنہرا رنگ آجائے۔ اندر کا تیل بھاپ بن کر تہوں کو خستہ کرتا ہے، اور روٹی کو اس کی مخصوص پرت دار، قدرے چبانے والی ساخت دیتا ہے؛ اس میں تہیں بنانے کا کوئی اور فنی عمل درکار نہیں۔

تہیں کسی خاص آٹے سے نہیں بلکہ بار بار موڑنے سے بنتی ہیں۔ مکھن کو آٹے میں لپیٹ کر پرت دار کی جانے والی پیسٹری کے برخلاف، مسمّن کی خستہ تہیں صرف تیل لگے آٹے کو بار بار موڑنے سے بنتی ہیں۔ طریقہ اتنا سادہ ہے کہ گھر میں روزمرہ بنایا جاسکتا ہے، کسی ماہر کی ضرورت نہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم، ہاتھ سے توڑ کر شہد، مکھن یا جام کے ساتھ۔
• پنیر یا قیمے جیسی نمکین بھرائی کے لیے بنیاد کے طور پر؛ بھرائی رکھ کر تازہ موڑتے ہیں۔
• ناشتے یا سہ پہر کے ہلکے کھانے کے طور پر، پودینے کی چائے کے ساتھ۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گندم کی نشاندہی کریں۔
• اپنی سادہ بنیادی صورت میں یہ ویگن اور سبزی خور ہے۔
• بتائیں کہ کس چیز کے ساتھ پیش کرتے ہیں، کیونکہ میٹھی اور نمکین دونوں صورتیں عام ہیں اور توقع بدل دیتی ہیں۔