Pepesup

El pepesup es una sopa de pescado picante, considerada un básico de la cocina de Guinea Ecuatorial.

Qué es realmente

El pescado se cuece a fuego lento en un caldo sazonado con pimienta y guindilla hasta que el líquido se queda con su sabor. La especie cambia según lo que haya, y el picante también: no todos los cuencos pican igual. Se toma como sopa o como plato principal, con un acompañamiento feculento al lado.

Aquí se describe la forma sencilla de sopa de pescado, sin una guarnición ni un surtido de verduras fijos. El pescado es el centro del plato; el marisco u otros alérgenos solo se indican si tu cocina los añade.

Cómo se sirve

• Recién hecho, caliente y con el pescado reconocible en el cuenco.
• El acompañamiento feculento, si lo hay, va aparte y no se cuece en la sopa.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra el pescado y di si el caldo es suave o muy picante.
• Revisa el caldo, la pasta de condimentos y los utensilios compartidos, porque pueden traer ingredientes que el nombre no anuncia.
• El pescado es un alérgeno, sea cual sea la especie.