Caldo de peixe

Qué es realmente

El caldo de peixe es un caldo caboverdiano de pescado, cocido a fuego lento con verduras y tubérculos. La pesca y la isla influyen en los ingredientes, así que conviene especificar la especie y los añadidos.

El pescado se cocina en un caldo condimentado con verduras. La patata, la yuca, la cebolla y el tomate son añadidos conocidos, pero la combinación exacta depende de la disponibilidad y las costumbres familiares. La sopa puede llevar un solo pescado o varios; algunas cocinas también añaden marisco, que debe identificarse por separado. Esta entrada describe el estilo de caldo, no una receta estándar única ni una versión de una isla concreta.

Los tubérculos hacen el cuenco más saciante y absorben parte del caldo de pescado. Algunas raciones se acercan a una sopa clara; otras incluyen una cantidad generosa de verduras y pescado. Puede acompañarse de arroz u otras guarniciones a base de maíz, pero no necesariamente se cuecen en la misma olla. La carta debe indicar si el pescado se sirve en trozos con espinas, como filete o sin espinas dentro del caldo.

Cómo se sirve

Se sirve caliente como plato de cuenco, repartiendo el pescado y las verduras en cada ración. El arroz u otra guarnición se ofrece aparte y se identifica. Aclara si la ración lleva espinas o marisco.

Si se sirve pescado con espinas, la carta y el personal deben dejarlo claro antes del servicio. Los filetes ofrecen una experiencia distinta y no deben darse por supuestos a partir del nombre genérico.

Cómo escribirlo en la carta

Descríbelo como un caldo caboverdiano de pescado e indica la especie y los tubérculos utilizados. Confirma con la cocina el caldo base, los condimentos y cualquier marisco. Las declaraciones de pescado y marisco dependen del lote real; la nutrición varía según la especie y la proporción de verduras.