Shaiyah

Shaiyah es cordero sudanés a la parrilla, cortado en trozos, cocinado sobre brasas y sazonado con comino y chile. Es uno de los favoritos tanto en las parrillas callejeras de Sudán como en los restaurantes, y su sabor proviene del fuego de carbón y de una lista corta de condimentos: comino, chile, sal y cebolla.

Qué es realmente

El cordero se corta en trozos en lugar de picarse, y luego se asa sobre brasas hasta que el exterior se dora y el interior se mantiene jugoso. El comino y el chile dan calidez a la carne, mientras que la sal y la cebolla completan el condimento. El chile es el elemento variable: el picor cambia de una parrilla a otra, así que un cliente que lo quiera suave debería preguntar antes de pedir.

Cómo se sirve

• Caliente, recién salido de la brasa, en trozos sobre un plato o una bandeja.
• Con pan, como es habitual con buena parte de la carne asada sudanesa, y a menudo con una ensalada o salsa de chile de acompañamiento.
• Se come con la mano o con tenedor, y con frecuencia se comparte entre varias personas.

Cómo escribirlo en la carta

• Indica que la carne es cordero, y el peso o el tamaño de la porción.
• Señala el pan por separado. La mezcla de cordero y especias no contiene alérgenos declarables, pero el pan contiene trigo, así que inclúyelo en la línea del pan.
• Enumera los condimentos: comino, chile, sal y cebolla, para que los clientes puedan valorar el sabor.
• Indica el nivel de picor, suave o picante, y si la salsa de chile se sirve aparte.
• Especifica el punto de cocción del cordero, ya que los comensales suelen pedirlo rosado o bien cocido.