İmam Bayıldı

Die Kappen von den Auberginen abschneiden, die Stielansätze aber dranlassen. Die Auberginen der Länge nach in abwechselnden Streifen schälen, sodass etwa die Hälfte der Schale stehen bleibt, damit sie beim Schmoren zusammenhalten. Jeweils einen Schnitt von einem Ende zum anderen einsetzen, tief genug für eine Tasche, aber nicht durch die Rückseite oder die Enden. Die Schnittflächen salzen und 20–30 Minuten ruhen lassen. Abspülen, vorsichtig ausdrücken und gründlich trocken tupfen. Das Salz zieht bittere Flüssigkeit heraus und sorgt dafür, dass die Auberginen später weniger Öl aufnehmen.

• Aubergine4
• Salznach Geschmack

60 ml des Olivenöls in einer breiten, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Auberginen zugeben und 8–10 Minuten braten, dabei wenden, bis alle Seiten eine helle Goldfarbe annehmen und das Fruchtfleisch weich wird. Sie saugen das Öl schnell auf, deshalb ständig bewegen. Innen sind sie noch nicht gar; das übernimmt das Schmoren. Auf einen Teller heben und abkühlen lassen, bis sie gut zu handhaben sind. Die Pfanne behalten, um die Auberginen später darin zu schmoren.

• Aubergine4
• Olivenöl60 ml

Die Zwiebeln halbieren und dünn schneiden. 60 ml des Öls in einer separaten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und die Zwiebeln 12–15 Minuten unter Rühren garen, bis sie sehr weich, süß und hellgold sind. Die geschnittenen Knoblauchzehen 1 Minute mitdünsten. 350 g der Tomaten reiben, dabei die Haut wegwerfen, und mit Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. 8–10 Minuten kochen, bis die Masse dick ist und keinen losen Saft mehr enthält. Die gehackte Petersilie unterrühren und mit Salz abschmecken.

• Zwiebel3
• Knoblauch4 Zehen
• Tomate350 g
• Petersilie1 Bund
• Zucker1 TL
• Olivenöl60 ml
• Salznach Geschmack
• schwarzer Pfeffernach Geschmack

Den Schlitz jeder Aubergine mit einem Löffel öffnen und die Füllung in die Tasche drücken, überschüssige Füllung oben aufhäufen. Die Auberginen dicht nebeneinander in die breite Pfanne stellen und Tomatenscheiben aus den restlichen 150 g Tomaten darüber legen. 150 ml Wasser, den Zitronensaft und die restlichen 30 ml Olivenöl rundherum gießen und eine Prise Salz zugeben. Zugedeckt bei niedriger Hitze 40–50 Minuten garen, bis ein Messer an der dicksten Stelle ohne Widerstand hineingleitet und nur ein glänzender, öliger Saft übrig ist. Einmal zur Hälfte der Garzeit mit dem Saft übergießen.

• Aubergine4
• Tomate150 g
• Wasser150 ml
• Olivenöl30 ml
• Zitronensaft15 ml
• Salznach Geschmack

Die Pfanne vom Herd nehmen, den Deckel abnehmen und die Auberginen 90 Minuten bis 2 Stunden in ihrem Saft abkühlen lassen, bis sie Raumtemperatur erreicht haben. Während sie abkühlen, nehmen sie das Öl auf und die Aromen setzen sich, und genau dann schmeckt das Gericht am besten. Vor dem Servieren den Saft noch einmal darüberlöffeln. Werden sie nicht innerhalb der 2 Stunden serviert, die Pfanne abdecken und in den Kühlschrank stellen.