İmam bayıldı

İmam bayıldı är hela auberginer som delas upp och bräseras i olivolja med lök, tomat och vitlök, och serveras kalla. Namnet betyder ”imamen svimmade”. Beroende på vilken version av berättelsen man hör svimmade han antingen av förtjusning över smaken eller av chock över hur mycket dyr olivolja som hamnat i grytan – de osmanska köken tog rätten på stort allvar.

Vad det egentligen är

Hela auberginer skärs upp på längden utan att delas helt itu. Snittet fylls med en blandning av mjukad lök, vitlök och tomat som kokats ner tills den blir söt. De fyllda auberginerna läggs i en panna med en generös mängd olivolja och bräseras långsamt under lock tills de är helt mjuka. De suger åt sig mycket av oljan medan de tillagas i stället för att släppa ifrån sig den.

Till skillnad från de flesta bräserade grönsaksrätter ska den ätas kall eller rumstempererad, inte varm. Smakerna hinner mogna och oljan fördelas genom fruktköttet när den svalnar; då är rätten som bäst.

Hur det serveras

• Kallt eller rumstempererat, aldrig hett direkt ur pannan.
• Som en del av en mezebuffé tillsammans med andra kalla grönsaksrätter.
• Delad på tallriken så att fyllningen av tomat och lök syns längs hela auberginen.

Så skriver du det på menyn

• Nämn att den är naturligt vegansk, ett bra alternativ bredvid köttrika mezze på samma meny.
• Ange att den serveras kall; en gäst som väntar sig ett varmt grönsakstillbehör bör veta att rätten medvetet kyls.
• Berätta hur mycket olivolja som används; mängden är avsiktligt generös och en del av det skämtsamma namnet.
• Beskriv den som en rätt som förbereds i förväg; den ska lagas och vila innan servering, inte komma direkt från spisen.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.