Moksi Alesi

Hvad det egentlig er

Moksi alesi betyder “blandet ris” på sranantongo og beskriver en surinamsk kreolsk one-pot-ret, hvor ris koger sammen med en blanding af andre ingredienser. Bønner, saltet kød eller fisk, grøntsager og krydderier kan alle forekomme, men den præcise kombination varierer. I stedet for en fast opskrift defineres retten af, at risene optager smag fra de ingredienser, de koges sammen med.

En kok bygger gryden med aromatiske grøntsager og den valgte proteinkilde eller konserverede ingrediens og tilsætter derefter ris og væske, så smagene blandes under tilberedningen. Nogle versioner bruger kokosmælk, andre gør ikke. Resultatet bør forblive en risret med tydelige korn og stykker af de øvrige ingredienser, ikke en løs suppe. Da “blandet ris” kan dække over forskellige familiestile, bør en menu angive de tilbehør, der bruges i netop den portion.

Moksi alesi afspejler Surinames kreolske madlavning og dens lagdelte madhistorie. Retten kan benytte konserverede ingredienser og er praktisk til at mætte en husstand fra én gryde. Den serveres ofte med en grøntsag eller et chutney-lignende tilbehør, selvom disse varierer. Denne post hævder ikke, at alle surinamske samfund tilbereder den på samme måde; den beskriver den dokumenterede kreolske ret og holder samtidig opskriftsspecifikke valg synlige.

Sådan serveres det

• Serveres varm som et komplet risbaseret måltid.
• Angiv eventuelt tilbehør som chutney eller grøntsager separat.
• Varianter kan indeholde kød, fisk, bønner eller kokosmælk; servering bør beskrives præcist.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv proteinet, og om saltede eller røgede ingredienser bruges.
• Oplys fisk, soja, jordnødder eller andre allergener kun, når de er til stede i den pågældende opskrift.
• Antyd ikke, at alle versioner indeholder kokosmælk.