Heri Heri

Hvad det egentlig er

Heri heri er en surinamesisk ret lavet af kogte rodfrugter og saltfisk. Sammensætningen varierer, men kassava, søde kartofler og tayer er blandt de ingredienser, der beskrives i surinamesiske madbeskrivelser. Grøntsagerne koges møre og serveres med bakkeljauw, det lokale navn for saltet torsk i mange tilberedninger, nogle gange med jordnøddesauce. Det er en mættende tallerken, hvor de enkelte komponenter stadig kan genkendes og ikke er blendet til en purré.

Rodfrugterne koges enten hver for sig eller sammen, indtil hver enkelt er blød nok til at spise, men stadig holder formen. Saltfisken afsaltes og tilberedes eller flækkes inden servering. Nogle dokumenterede versioner tilsætter jordnøddesauce, hvilket ændrer allergenprofilen og fylden; andre holder fisk og rødder enklere. Navnet optræder også ved fejringer og mindehøjtideligheder, men opskrifter og de præcise grøntsagskombinationer varierer fra husstand til husstand.

Heri heri er tæt forbundet med Surinams historie og spises den 1. juli, datoen for mindet om slavernes afskaffelse, men også ved andre lejligheder. Retten behandles ofte som et stort måltid snarere end en lille tilbehørsret. Da historien bag den er smertefuld og specifik, bør menuen forklare sammenhængen præcist og respektfuldt uden at præsentere retten som en teatralsk nyhed.

Sådan serveres det

• Server de kogte rødder sammen med saltfisken som en sammensat tallerken.
• Jordnøddesauce kan serveres separat eller indgå, afhængigt af køkkenets opskrift.
• En mindekontekst kan nævnes enkelt og sagligt, når det er relevant.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv fisken og hver rodfrugt i retten.
• Oplys om jordnødder, når jordnøddesauce indgår.
• Gør det klart, at saltfisken afsaltes før tilberedning; beskriv den ikke som frisk fisk.