Egusi-suppe

Hvad det egentlig er

En nigeriansk suppe, tyknet med malede melonkerner og tilberedt med bladgrønt og krydderier.

Egusi-suppe er en nigeriansk suppe, der tykkes med malede melonkerner. Den indeholder typisk bladgrønt og en krydret bouillon, og i mange udgaver også kød eller fisk. Nigeria har mange forskellige regionale madtraditioner. Suppen tilberedes bredt, men grøntsagerne, proteinet og konsistensen varierer fra egn til egn og fra husholdning til husholdning.

Egusi henviser til kernerne fra bestemte græskarplanter, som tørres og males til madlavning. De malede kerner tykner suppen og giver den en rig, let kornet konsistens. Melet kan røres ud i vand eller tilsættes en krydret basis og koges derefter sammen med bladgrønt. Bitter leaf, græskarblade eller andre grøntsager kan bruges, alt efter den regionale opskrift. Fisk, kød, tørfisk eller kombinationer kan give ekstra smag og protein.

Egusi-suppe spises ofte med en fast tilbehør som pounded yam, eba eller fufu, som bruges til at øse suppen op med. Suppen kan være tynd eller ret tyk. Nogle opskrifter former kernemassen til klumper før tilberedningen, andre rører den ud i gryden. Det er tilberedningsvalg, ikke faste krav. Navnet dækker over selve retten, ikke over en bestemt kombination af grøntsager, kød og krydderier.

Sådan serveres det

Server varm sammen med det valgte tilbehør, og oplys hvilke grøntsager og proteiner der indgår.

Sådan skriver du det på kortet

Beskriv retten som en suppe tykket med melonkerner, og nævn de faktiske grøntsager og proteiner. Bekræft kernernes identitet, bouillonen, fisk, kød og fælles redskaber, før du giver allergen- eller kostoplysninger.