Bunny Chow

Hvad det egentlig er

Bunny chow er et gadekøkkenret fra Durban, der består af karry serveret inde i et udhulet brød eller et kvart brød. Det udhulede brød fungerer som beholder til karryen, og den fjernede midte bruges til at tørre sovsen op. Retten har rødder i de indisksydafrikanske samfund i Durban; de detaljerede oprindelseshistorier gentages ofte, men er ikke endeligt fastlagt.

Brødet skæres op, og den bløde midte fjernes, hvorefter det fyldes med en tilberedt karry. Der kan bruges lam, kylling, bønner eller grøntsager, og karryen kan variere fra mild til stærk. Brødet suger sovsen til sig, hvilket gør måltidet nemt at tage med, men rodet at spise. Retten er stadig tæt forbundet med Durban, og der findes ingen enkelt kødtype eller krydderiblanding, der er fælles for alle. Et kvart brød er almindeligt, men halve brød og andre størrelser forekommer også.

Sådan serveres det

Den spises normalt med hænderne, idet man bruger stykker af den fjernede smuldermasse til at øse karry op, inden man spiser brødskallen. En simpel salat eller sambal kan serveres ved siden af. Karryen er det centrale, så dens proteinindhold og styrke bør angives i stedet for at skjules bag retsnavnet.

• Serveres friskt tilberedt ved en temperatur og tekstur, der passer til retten.
• Tilbehøret kan variere; angiv det særskilt, når det ikke er en integreret del af opskriften.
• Portionsstørrelse og præsentation afhænger af situationen, fra et hjemmemåltid til en restauranttallerken.

Sådan skriver du det på kortet

Hvedebrød er en iboende del af retten, så oplys karryens protein-, mælke-, nød-, bælgfrugt- og andre allergener. Spørg, om brødet deler ristemaskine eller tilberedningsområde med andet brød. Angiv portionsstørrelse og karrytype; om retten er vegansk eller vegetarisk afhænger af den faktiske fyld og bouillonen.

• Navngiv de definerende ingredienser og tilberedningsmetoden i stedet for kun at stole på et ukendt retsnavn.
• Beskriv ikke en regional ret som eksklusiv for ét land, hvor en bredere fælles madtradition er dokumenteret.
• Spørg køkkenet om den aktuelle opskrift, bouillon, pynt og fælles udstyr, før du giver kostmæssige garantier.