Shan Khao Swe

Hvad det egentlig er

Shan khao swe er en nudelret i Shan-stil med risnudler og en smagfuld topping af tomat og kød. Nudlerne danner en mild base til den mere koncentrerede sauce, og urter eller krydderier kan serveres ved siden af.

I den version, der beskrives her, anrettes kogte risnudler med en let krydret tomatsauce og hakket kød. Saucen er reduceret, så den hænger fast på nudlerne i stedet for at blive serveret som en stor skål bouillon. Løg, hvidløg og krydderier giver smagen dybde, og mængden af tomat, olie og krydderi varierer mellem kokkene. Toppings og tilbehør kan omfatte urter, chili eller andet tilbehør, men de er ikke obligatoriske i hver portion.

Navnet “Shan” henviser til en regional madtradition, og nudelretter derfra er ikke alle ens. Shan khao swe bør beskrives ud fra sin tomat-og-kød-dressing og må ikke forveksles med kokosmælkssupper med nudler eller en simpel nudelbouillon. Risnudler er typiske, men færdigprodukter og hvedeerstatninger bør kontrolleres. Det hakkede kød kan også variere fra hjem til hjem, så menuen bør være præcis om proteinet.

Sådan serveres det

• Server nudlerne friskkogte, med den varme sauce fordelt over eller ved siden af.
• Tilbyd friske urter og chili separat, når de er til rådighed, så gæsterne selv kan justere smagen.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv, at retten indeholder risnudler, og oplys kødtypen og de vigtigste ingredienser i saucen.
• Kontrollér nudelemballagen, kogevæsken og eventuelt tilbehør for allergener og kostønsker.

Toppings og krydderier varierer fra kok til kok.