Or Lam

Hvad det egentlig er

Or lam er en langsomt simret laotisk gryderet, der især forbindes med Luang Prabang. Kød og grøntsager tilberedes med urter og den let bedøvende aroma fra sakhan, en hjemmehørende træpeber-slyngplante. Opskrifterne kan bruge bøffel, oksekød, kylling eller andre lokale ingredienser.

Gryderetten tykkes i nogle versioner med mosede klæbrige ris og indeholder ofte aubergine, svampe, citrongræs og dild. Sakhan giver den en karakteristisk varm, pebret smag. Hjemmelavede og regionale opskrifter varierer, så denne artikel beskriver en typisk kødbaseret tilberedning og ikke en fast opskrift.

Or lam forbindes ofte med Luang Prabang, og dens identitet afhænger af kombinationen af kød, grøntsager, urter og sakhan. Træpeber-slyngplanten giver en varm, let bedøvende karakter, som adskiller sig fra almindelig sort peber. Aubergine, svampe, citrongræs og dild går igen i beskrivelserne, mens nogle versioner bruger mosede klæbrige ris til at tykne bouillonen. Valget af protein er fleksibelt, og bøffel, oksekød, and og andre kødtyper optræder i hjemmelavede versioner. Server retten som en tyk gryderet med klæbrige ris. Padaek eller fiskesauce kan tilføre en salt, smagsrig dybde, men det skal bekræftes, da fisk er et prioriteret allergen. Sakhan er endnu ikke en katalogingrediens, så denne post beholder navnet i teksten i stedet for at lade som om en generisk pebernøgle dækker den. Hjemmelavede opskrifter varierer, og ingen enkelt formel gælder for alle køkkener i Luang Prabang. En bouillon, der er for tynd, ligner måske ikke længere den tykke form, der beskrives her.

Tallene er estimater med lav sikkerhed pr. 100 g af en typisk gryderet med oksekød og grøntsager. Padaek eller fiskesauce er almindeligt i salte versioner, derfor er fisk angivet. Kontrollér den faktiske køkkenopskrift. Værdierne er ikke laboratoriemålinger.

Sådan serveres det

• Servér varm som hovedret, ofte med klæbrige ris.
• Hold bouillonen forholdsvis tyk, og lad urterne og sakhan krydre kødet og grøntsagerne.

Sådan skriver du det på kortet

Denne post modellerer en oksekødstilberedning, så menuen skal angive, hvilket kød køkkenet har valgt.