Ladob

Hvad det egentlig er

Ladob er en seychellisk kreolsk tilberedning, der kan være sød eller salt; desserten er især forbundet med frugt eller stivelsesrige råvarer, der simrer i kokosmælk. En klassisk budding bruger brødfrugt, kokosmælk og sukker. Andre versioner bruger banan eller søde kartofler. Navnet henviser derfor til en familie af tilberedninger, og en ret på menuen bør angive, hvilken en gæst får serveret.

Til en sød ladob bliver stykker af brødfrugt, banan eller søde kartofler blidt kogt med kokosmælk og sukker, til de er møre, og væsken bliver cremet. Vanilje eller muskatnød kan bruges, men tilsætninger varierer og er ikke nødvendige i alle versioner. Tilberedningen adskiller sig fra en bagt creme: frugten eller rodfrugten blødgøres direkte i kokosvæsken. Salt ladob hører til en anden gren og kan bruge saltfisk eller andre ingredienser, så den bør ikke blandes sammen med denne dessertbeskrivelse.

Sådan serveres det

Sød ladob serveres lun eller kold i en lille skål, enten som hjemmelavet dessert eller som del af et kreolsk måltid. De bløde stykker og den rige kogevæske spises sammen. Den præcise frugt og konsistensen afhænger af sæson og husholdningens præference.

• Server frisklavet ved en temperatur og konsistens, der passer til retten.
• Tilbehør kan variere; angiv det særskilt, når det ikke er en fast del af opskriften.
• Portionsstørrelse og anretning afhænger af situationen, fra et hjemmemåltid til en restauranttallerken.

Sådan skriver du det på kortet

Angiv den frugt eller rodfrugt, der bruges, og oplys kokos. “Ladob” alene er ikke nok til at fastslå, at en portion er sød, vegansk eller fri for fisk, for der findes også salte versioner. Bekræft den faktiske tilberedning og de fælles redskaber.

• Angiv de afgørende ingredienser og tilberedningsmetode frem for kun at stole på et ukendt retsnavn.
• Beskriv ikke en regional ret som eksklusiv for ét land, når en bredere fælles madtradition er dokumenteret.
• Spørg køkkenet om den aktuelle opskrift, fond, pynt og fælles udstyr, før du giver kostmæssige garantier.