Montréal Smoked Meat

Hvad det egentlig er

Montréal Smoked Meat Oksebrisket saltes med krydderier, røges og dampes, til det er mørt, hvorefter det skæres i skiver og stables på rugbrød med sennep. Montréal smoked meat er en delikatessesandwich, der er tæt forbundet med byens jødiske madtraditioner.

Oksebrisket saltes med krydderier, røges og dampes derefter, til det er mørt. Denne totrinstilberedning giver Montréal smoked meat sin røgede smag og saftige konsistens. Det serveres typisk skåret i skiver og stablet på rugbrød med sennep, selvom det saltede kød også kan bestilles alene. Fedtindhold og krydderiblanding varierer efter udskæring og delikatesse. Sandwichen er forbundet med byens jødiske delikatessetradition, men navnet alene fastlægger ikke en bestemt tilberedning eller certificering. En menu bør skelne mellem en sandwich og en tallerken med skåret kød og nævne rugbrød og sennep, når de er med. Brødet bidrager med hvede, mens saltelsen og saucen afhænger af køkkenet. At servere kødet uden brød ændrer måltidet, men ikke identiteten af det saltede brisket; angiv eventuelle saucer eller tilbehør særskilt.

Sådan serveres det

• Serveres varm som hovedret; tilbehøret varierer efter region og husholdning.
• Opskrifter og portionsstørrelser er forskellige, så restaurantversioner bør kontrolleres direkte for ingrediens- og allergenoplysninger.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv de afgørende ingredienser og tilberedningsmetoden, især hvor en ret har almindelige variationer.
• Bekræft opskriften og køkkenets krydskontaminering, før du fremsætter en allergenpåstand.