Vigorón

Hvad det egentlig er

En nicaraguansk ret med kogt yuca toppet med kålsalat og sprøde svineskind.

Vigorón er en nicaraguansk ret, der især er forbundet med Granada. Den kombinerer kogt yuca med kålsalat og chicharrón, altså sprøde svineskind. INTUR regner retten blandt landets traditionelle madvarer. De kontrasterende komponenter, blød cassava, frisk syrlig salat og sprødt svinekød, serveres sammen i stedet for at tilberedes som én gryderet.

Yucaen skrælles og koges mør, hvorefter den anrettes med en salat af kål. Salaten består typisk af fint skåret kål med tomat og en skarp dressing, mens chicharrón giver salt og sprødhed. Den præcise dressing og portionsstørrelserne varierer. Nogle sælgere serverer retten på et bananblad eller i en beklædning af blade, men bladet er et serveringsunderlag og ikke en ingrediens.

Navnet er knyttet til Granada, hvor retten er et velkendt valg på markedet og som gadekøkkenmad, men vigorón er i dag kendt bredere i Nicaragua. Den serveres som en sammensat tallerken eller pakke, hvor hver komponent bevarer sin tekstur. Den adskiller sig fra baho, hvor kød og stivelsesholdige grøntsager tilberedes langsomt sammen. På en menu bør det fremgå, om der er tale om svineskind, kraftigere chicharrón eller en variant.

Sådan serveres det

Serveres sammen med den kogte yuca, kålsalaten og svineskindet. Den spises typisk som en snack eller et måltid; angiv den faktiske portion og eventuel ekstra sauce.

Sådan skriver du det på kortet

Beskriv vigorón som yuca med kålsalat og chicharrón. Bekræft svinekød, dressing, eddike, olie og fælles udstyr, før du fremsætter påstande om allergener eller kost.