Avgolemono

Avgolemono er en græsk suppe af kyllingebouillon, æg og citron. Navnet betyder ‘æg-citron’ og bruges også om teknikken, hvor æg og citron gør en bouillon fyldig og frisk.

Hvad det egentlig er

Kylling simrer med ris eller små pastaformer, til begge dele er møre. Æg piskes med citronsaft i en separat skål. Varm bouillon hældes langsomt i æggeblandingen under konstant piskning, så ægget gradvist tempereres, før blandingen røres tilbage i gryden. Hvis den varme væske hældes i for hurtigt, koagulerer ægget i klumper i stedet for at give en glat, lys suppe.

Langsom temperering er afgørende for rettens silkebløde konsistens. Metoden bruges i flere græske retter og saucer, ikke kun i denne suppe.

Sådan serveres det

• Serveres varm med ris eller pasta og trevlet kylling.
• Kan afsluttes med citronskal eller sort peber.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys om æg, og skriv om retten laves med ris eller pasta.
• Varm rester forsigtigt, da suppen ellers kan skille.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.