Pastel

Pastel er en tynd dejlomme, der frituresteges, til den puffer op og bliver sprød og blæret. Den er en udbredt gadesnack i Brasilien, især i São Paulo, hvor kinesiske immigrantkokkes fritureteknik mødte den portugisiske bagetradition.

Hvad det egentlig er

En meget tynd dej foldes om fyld og lukkes langs kanten, før den kommes i varm olie. Den tynde skal danner store luftblærer og bliver sprød nogle steder og næsten gennemsigtig andre. Hakket oksekød med oliven er et klassisk fyld; ost, kød og ost sammen samt søde fyld findes også.

De karakteristiske blærer er en del af teksturen. En tyk, jævnt stegt skal minder mere om en almindelig indbagt snack og mangler pastelens sprøde, lette lag.

Sådan serveres det

• Nystegt, ofte med en lille flaske stærk sauce ved siden af.
• Som hel lomme, spist varm fra markedsbod eller café.
• Med fyldet valgt særskilt, da varianterne kan være både salte og søde.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv fyldet tydeligt og oplys om hvede.
• Fremhæv ost, kød og eventuelle oliven, der indgår.
• Beskriv, om det er en sød eller salt variant.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.