Tamal Panameño

Hvad det egentlig er

Tamal panameño er en majsret pakket i blade med en salt fyldning. Den er en del af Panamas traditionelle madrepertoire, hvor majsretter er tæt forbundet med lokale fester og hjemmelavet mad. En almindelig tilberedning starter med afskallet eller poleret majs, kogt med salt og malet til en glat dej, som derefter fyldes med kød og pakkes ind i bananblade.

Dejen er den majsbaserede yderdel, mens fyldet udgør den salte kerne. Fyldet kan indeholde kylling eller svinekød, men den præcise ret, krydderierne og bladet kan variere mellem kokke og områder. Pakken foldes før tilberedning, så bladet holder dejen og fyldet samlet. Krydderurter og størrelse varierer, så disse detaljer bør noteres ud fra restaurantens egen opskrift.

Dette er én national form inden for den meget bredere tamal-familie, der findes i hele Amerika. Ved at nævne den panamanske stil og dens bladindpakning bliver henvisningen tydeligere, uden at det antyder, at alle tamales deler én opskrift. Den skal også holdes adskilt fra tamal de olla, en særskilt panamansk ret, der koges i en gryde i stedet for som en enkeltvis indpakket pakke.

Sådan serveres det

• Serveres i bladindpakningen, som åbnes før spisning; indpakningen er en del af tilberedningen og normalt ikke den spiselige dej.
• Angiv om fyldet er kylling eller svinekød, og om køkkenet tilsætter bouillon eller sauce i dejen.
• Serveres som et solidt snack eller som en del af et måltid, afhængigt af størrelsen og den lokale anledning.

Sådan skriver du det på kortet

• Skriv “Panamansk majstamal” og nævn fyldet.
• Bekræft om bananblad eller et andet blad bruges; den regionale tilberedning kan variere.
• Kontroller dej- og fyldingredienserne med køkkenet, før du fremsætter kost- eller allergenpåstande.
• Beskriv den ikke som tamal de olla, medmindre det faktisk er gryderetsudgaven.

Næringsindholdet er et vejledende skøn med lav sikkerhed pr. 100 g for en kyllingefyldt majsdejstamal. Forholdet mellem dej og fyld, valg af kød, bouillon og tilberedningsmetode varierer; dette er ikke en laboratorieanalyse.