Bollo Preñao

Hvad det egentlig er

Bollo preñao er en fyldt majsbollo, der er forbundet med La Chorrera i Panamá Oeste. Den laves af pilado-majsdej krydret med achiote, løg, ají, hvidløg og culantro, med et stykke braiseret kylling eller svinekød inde i. Navnet betyder “gravid bollo”, hvilket henviser til fyldet, der er omsluttet af dejen.

Den deler et bredt format med indpakket majs som tamales, men har sin egen identitet. Majsen stødes og males og krydres derefter. En portion dej formes om et stykke kylling eller svinekød, som allerede er braiseret. Den fyldte bollo pakkes ind i et kongepalmeblad, bindes og koges i omkring 40 minutter. Bollodejen er mere kompakt end tamaldejen; forskellen er en nyttig sondring og ikke en påstand om, at alle kokke følger de samme mål.

Bollo preñao hører til La Chorreras majsbaserede madtradition sammen med smørbollos, tamales og chicheme. Det er stadig en regional tilberedning og ikke én enkelt national opskrift. Kokke kan variere krydderierne eller fyldet, men beholder den fyldte majsbollo-form.

Sådan serveres det

• Server den gennemvarm i sin indpakning, og åbn palmebladet, når den skal spises; bladet er en tilberedningsindpakning og ikke en del af maden.
• Angiv fyldet som kylling eller svinekød; begge bruges.
• Hold den tætte dej og det indesluttede kød sammen, når den portioneres; den er en selvstændig bollo og ikke en åben tamal.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv den som en majsbollo fra La Chorrera, og nævn fyldet.
• Beskriv den achiote-krydrede dej og palmebladsindpakningen, så den ikke forveksles med en tamal.
• Bekræft de præcise urter, krydderier og kød, køkkenet bruger, før detaljerede ingrediens- eller kostpåstande offentliggøres.
• Hvis opskriften ændres, opdateres ingrediens- og allergenoplysningerne ud fra køkkenets faktiske opskrift.

Næringsindholdet er et estimat med lav sikkerhed pr. 100 g for en majsdejsbollo fyldt med braiseret kød. Valget mellem kylling eller svinekød, dejens tykkelse, kogevæsken og forholdet mellem fyld og dej varierer; dette er ikke en laboratorieanalyse.