Crab Back

Hvad det egentlig er

Krydret landkrabbekød bagt og serveret i sin egen skal, en traditionsret fra Dominica.

Krabbekødet krydres, lægges tilbage i den rensede skal og bages. Opskrifter kan bruge forskellige urter og bindemidler; rasp er én almindelig tilberedning, så bekræft den faktiske opskrift.

Crab Back er krydret landkrabbekød, som tilberedes og serveres i sin egen skal. Anretningen forklarer navnet: den rensede skal bliver serveringsskålen, efter at kødet er krydret og tilberedt. Det er ikke blot en krabbe serveret ved siden af sin skal, og det må ikke forveksles med en krabbekage formet som en bøf. Øens landkrabbe er den afgørende ingrediens; siden angiver ikke en anden krabbeart og erstatter den ikke med havkrabbe ud over denne beskrivelse.

Kødet tages ud til rensning og klargøring og lægges derefter tilbage i skallen til tilberedning eller bagning. Opskrifter kan indeholde et bindemiddel eller ekstra krydderier, men disse ingredienser er ikke fælles for alle og bør bekræftes med køkkenet. Da skallen er en del af den traditionelle anretning, egner retten sig ofte som forret; den faktiske portionsstørrelse afhænger af krabben og restauranten. Krebsdyr er et allergen. Hvis rasp, smør, æg eller et andet bindemiddel indgår, skal det også oplyses. Landkrabben, krydderierne og skalanretningen er de karakteristiske træk; detaljer ud over disse grundlæggende punkter afhænger af opskriften. Spørg til bindemidlet før servering.

Sådan serveres det

• Server varm som forret.
• Tjek køkkenets praksis for bindemidler og krydskontaminering, før der gives allergenoplysninger.

Sådan skriver du det på kortet

• Beskriv de ingredienser og den tilberedning, der faktisk bruges.
• Bekræft opskriftsspecifikke allergener og krydskontaminering med køkkenet.