Droëwors

Droëwors er en tynd oksepølse, der tørres i luften, til den er fast nok til at spise som snack.

Navnet er afrikaans for “tør pølse”, og det beskriver fremgangsmåden snarere end en fast opskrift. Det er et almindeligt snack i hele Namibia, hvor det sælges klar til at spise og tages med som en let bid.

Hvad det egentlig er

Oksekød krydres med malet koriander, sort peber, salt, hvidløg og eddike og fyldes derefter i en tynd tarm. Pølsen hænges op for at lufttørre, til den er fast, mørk og sej. Eddiken giver den en skarp kant, og korianderen tilføjer en varm, aromatisk note.

Fordi pølsen er tørret i stedet for blød, er konsistensen tæt og sej, og den skæres tyndt eller spises i korte stykker.

Sådan serveres det

• Kold eller ved stuetemperatur, skåret tyndt eller brækket i stykker.
• Spises med hænderne som snack, alene eller på et anretningsbræt sammen med brød og andre tørrede kød.
• Sælges hel eller i længder og pakkes til take away.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv kødet som okse, og oplys at det er lufttørret, så gæsterne ved, at det ikke er en kogt pølse.
• Angiv krydderierne, især koriander og eddike, da de definerer smagen.
• Den klassiske opskrift indeholder ingen af de store allergener, men tjek enhver kommerciel krydderiblanding eller smagsgiver for sennep, selleri eller sulfitter, før du beskriver retten som allergenfri.
• Sælg efter vægt eller stykke, og angiv portionsstørrelsen.