Pom

Hvad det egentlig er

Pom er et bagt surinamisk festmåltid, bygget op om pomtayer, en revet tropisk rod, der blødgøres og bliver til en brunet, salt gryderet i ovnen. Kylling er almindelig i fyldet, og citrus og krydderier giver modvægt til stivelsen. Retten er især forbundet med familiesammenkomster og festlige borde. Selvom navnet i nogle sammenhænge også henviser til roden og selve bagværket, betyder retten her den samlede gryderet.

Den revne rod danner bagværkets grundlag og lægges i lag med krydret kylling og væske, inden det bages, til det er mørt indvendigt og brunt på toppen. Opskrifter varierer i balancen mellem citrus, tomat, løg og fedt. Pomtayer er ikke kartoffel, og dens konsistens ændrer sig under bagningen, så fyldet binder sammen til en ret, der kan skæres i portioner. Surinamiske køkkener kan bruge lokale variationer i krydderier og kød.

Surinames madkultur afspejler indianske, afrikanske, sydasiatiske, javanesiske, kinesiske og hollandske påvirkninger. Pom forbindes bredt med festmad og laves ofte i et stort fad til deling. En portion kan serveres varm som hovedret, med ris eller et andet tilbehør afhængigt af husholdningen. Fyldet og krydderierne bør beskrives ud fra køkkenets egen opskrift i stedet for at antages ud fra navnet alene.

Sådan serveres det

• Bag i et fad, indtil rodlaget er mørt, og toppen har fået farve.
• Server varm i portioner som hovedret, ofte ved fester.
• Ris eller grøntsager kan følge med, men er ikke nødvendige dele af retten.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv pomtayer og det specifikke fyld, normalt kylling.
• Nævn eventuelle tilsætninger af citrus, mejeriprodukter eller fond, der er en del af restaurantens opskrift.
• Kald den ikke taro eller kartoffel, før den faktiske rod, der er brugt, er bekræftet.