Sayadeya

Sayadeya je egyptské rýžové jídlo připravené s rybou, cibulí a kořením. Rýže získává barvu a chuť z omáčky vyrobené z ryby a zhnědlé cibule. Název pochází z výrazu sayad, arabského slova pro rybáře.

Co to doopravdy je

Sayadeya stojí na rýži, která se pomalu vaří ve vývaru z ryby, s karamelizovanou cibulí, kmínem a trochou česneku a rajčete, jež zrnkům dodávají hnědou barvu a chuť. Ryba, obvykle pevné bílé maso, například kanice nebo cípal, se smaží nebo peče odděleně a před podáváním se položí na rýži, nebo se vaří s rýží ve stejném hrnci. Na vrch se často nasype smažená cibulka a jako ozdoba může posloužit opražená mandle nebo jiné ořechy.

Co ji odlišuje od jiných egyptských rýžových jídel, je ryba a rýže kořeněná hnědou cibulí. Prosté rýžové pokrmy, například ruz bi-laban, se vaří v mléce, a kušari je směs čoček, těstovin a rýže s rajčatovou omáčkou bez ryby. Sayadeya je regionální pobřežní pokrm, nejvíce spojovaný s Alexandrií a pobřežím Středozemního a Rudého moře.

Jak se to podává

• Podává se horké na velkém talíři, ryba je položena na rýži nebo vedle ní.
• Jí se rukama nebo lžící, často se salátem z rajčat a okurky nebo s ostrými plátky citronu.
• Obvykle jako rodinný oběd nebo v restauraci s mořskými plody, spíše než jako předkrm.
• Některé kuchyně přidávají na stranu tahini nebo česnekovo-citronovou omáčku, ale k jídlu se obvykle nepodává chléb.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hlavní suroviny jako rybu, rýži a karamelizovanou cibuli a je-li známo, druh ryby (například kanici nebo cípala).
• Označte rybu jako alergen. Pokud se jako ozdoba používají mandle nebo jiné ořechy, označte také ořechy.
• Uveďte, zda je ryba vařena s rýží, nebo podávána smažená či pečená nahoře, protože obě verze se liší.
• Napište, zda je rýže obarvena cibulí a rajčetem, nebo je bílá, protože barva se v jednotlivých kuchyních liší.