Indio Viejo

Què és de debò

Un guisat nicaragüenc de vedella i farina de dacsa, espessit amb masa i condimentat amb verdures i herbes aromàtiques.

L'indio viejo és un guisat nicaragüenc de vedella espessit amb masa de dacsa i condimentat amb verdures i herbes aromàtiques. L'INTUR el inclou entre els plats tradicionals de Nicaragua. Una preparació habitual fa servir vedella esmicolada o trossejada fina i una barreja a base de dacsa que dona cos al brou. El condiment varia, i en algunes versions hi poden aparèixer l'achiote o la taronja amarga.

La vedella es cou a foc lent fins que queda tendra, després es desfà en trossos i es torna al líquid de cocció. La masa de dacsa s'hi afegeix remenant com a espessidor, de manera que el resultat és un guisat i no un brou clar. Les verdures i els aromàtics aporten sabor, mentre que l'achiote pot donar-hi color. Algunes receptes fan servir taronja amarga per aportar acidesa. El nom és poc habitual en anglès, però el plat es reconeix com una preparació local de Nicaragua; no s'ha de traduir com una sopa genèrica de vedella i dacsa, perquè això n'amagaria la identitat.

La textura depèn de la quantitat de masa i de líquid, i el condiment difereix d'una casa a una altra. Un restaurant pot servir un guisat més espès, que es pugui menjar amb cullera, o una versió més lleugera amb més brou. La combinació central és la vedella amb un espessiment a base de dacsa. Pel que fa a l'origen, aquí només es descriu la versió nicaragüenca; no es fa cap afirmació d'origen exclusiu.

Com se serveix

Serveix-lo calent com a plat principal, amb arròs o tortilles si la cuina les ofereix. Presenta els acompanyaments per separat del guisat.

Com escriure-ho a la carta

Descriu-lo com a guisat nicaragüenc de vedella espessit amb masa, indicant les verdures i els condiments reals. Confirma el contingut de dacsa, el brou i qualsevol cítric o altre ingredient addicional abans de fer cap afirmació sobre al·lèrgens o dieta.