Katogo

El katogo és un guisat ugandès de plàtan verd o plàtan de cuinar, cuit a foc lent amb carn de vaca o menuts, tomàquet i ceba.

El katogo és cuina casolana de cada dia a Uganda i també es ven en establiments senzills. Utilitza el mateix plàtan verd de cuinar que el matoke, el plat de plàtan al vapor, però aquí la fruita es talla a trossos i es cou en una salsa lleugera i saborosa. Els cacauets formen part de la recepta clàssica, i aporten cos i un gust suau de fruita seca. Cada llar varia la quantitat de carn, de cacauet i de líquid que hi posa.

Què és de debò

El plàtan verd o el plàtan de cuinar es pela, es talla en trossos i es cou a foc lent amb carn de vaca o menuts, ceba picada, tomàquet i cacauets mòlts. Mentre es cou, el midó es reblandeix i espesseix el líquid, de manera que la salsa queda espessa i adherida als trossos, i no aquosa. Se salpebre i es serveix com a menjar complet.

El katogo és salat, no dolç. Els plàtans verds i el plàtan de cuinar tenen poc sucre, i el guisat es cou amb ceba i tomàquet, sense endolcir.

Com se serveix

• Calent, en un bol fondo o en un plat, amb la salsa escampada per sobre dels trossos.
• Com a plat principal, sovint sol.
• Amb cullera, esclafant la fruita tova dins de la salsa a mesura que es menja.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu la proteïna: carn de vaca, o menuts si és el que fa servir la cuina. Els comensals que eviten els menuts ho preguntaran.
• Assenyaleu els cacauets com a al·lergen que cal declarar, perquè formen part de la recepta habitual. Indiqueu si la cuina els omet.
• Digueu si la fruita és plàtan o plàtan verd, i si el bol es serveix sol o amb un altre midó.
• Indiqueu la mida de la ració per bol, perquè el guisat sovint es demana com a menjar complet.