Curry Lambie

Què és de debò

El curry lambie és cargol reina amb curry de Granada, cuit a foc lent amb aromàtics i sovint llet de coco. «Lambie» fa referència al cargol, no al xai, així que la carta ha d’explicar clarament que és marisc.

El cargol reina es neteja i es talla en trossos, i després es cuina amb condiment de curry i aromàtics fins que queda tendre. La ceba, l’all i altres condiments formen la salsa; la llet de coco és habitual però no universal. El cargol és ferm i pot quedar xiclós si no s’ha tendritzat prou o si es cuina massa poc temps, mentre que una cocció prolongada també pot afectar-ne la textura. La mescla exacta de curry, el picant i l’espessor de la salsa varien segons la família i el restaurant.

El curry lambie se sol servir com a plat principal amb arròs, roti o un altre midó. Aquests acompanyaments són independents del cargol amb curry i s’han d’indicar a la carta. El nom pot fer pensar als visitants que conté xai, per això és especialment important identificar el cargol reina. Un restaurant pot utilitzar un altre marisc o un substitut si no hi ha cargol; qualsevol substitució s’ha d’indicar i no amagar darrere del nom tradicional.

Com se serveix

Serveix-lo calent, amb els trossos de cargol cobert de salsa de curry. Indica per separat l’arròs, el roti o altres acompanyaments. Especifica si s’hi fa servir llet de coco i el nivell real de picant.

La tendresa del cargol depèn de la preparació abans i durant la cocció a foc lent. Si se substitueix per un altre marisc, la textura i el temps de cocció canvien i la substitució s’ha de dir explícitament.

Com escriure-ho a la carta

Anomena-ho curry de cargol reina de Granada i indica la llet de coco i els ingredients addicionals clau. El cargol és un molusc; confirma amb la cuina l’espècie, els ingredients del curry i els utensilis compartits. La informació nutricional varia segons la salsa i les racions d’acompanyament.