Pepesup

Què és de debò

Una sopa de peix picant considerada un element bàsic de la cuina de Guinea Equatorial.

El pepesup es prepara amb peix cuit en un brou de pebre. Les espècies de peix i els condiments varien; es serveix com a sopa o com a plat principal.

El peix es cou en un brou sazonat fins que és ben cuit i el líquid n'agafa el sabor. La sopa és coneguda per la seva picor, però el nivell de xile i altres aromàtics varien, i un restaurant no hauria d'assumir que totes les racions són igual de picants. Les espècies de peix també depenen de la disponibilitat. El brou es pot servir amb el peix dins del mateix bol o com a plat principal més consistent, acompanyat d'un aliment de base amb midó. Aquesta entrada descriu la forma senzilla de sopa de peix i no associa una guarnició determinada ni un conjunt fix de verdures. A la carta, indiqueu el peix quan sigui possible i expliqueu si el brou és de gust picant. El peix és el component central del plat; els crustacis o altres al·lèrgens només s'han d'indicar si la cuina els hi afegeix. Reviseu el brou i l'equip de cocció compartit, perquè poden introduir ingredients que no es dedueixen del nom del plat.

Cal que el peix sigui identificable dins del bol i indicar si el brou té un picant suau o intens. L'aliment de base amb midó pot acompanyar la sopa, però no necessàriament es cou dins d'ella. Les espècies de peix i qualsevol pasta de condiments s'han de comprovar amb la cuina abans de publicar la informació sobre al·lèrgens.

El brou pot anar de suau a molt pebrat. Indiqueu el peix i el nivell de picor; qualsevol aliment de base servit al costat de la sopa s'ha d'indicar com a acompanyament separat.

Com se serveix

• Serviu-lo recentment preparat, a la temperatura i amb la consistència habituals del plat.
• Indiqueu el farcit, la proteïna o l'acompanyament principal quan la recepta variï.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu els ingredients principals i la preparació que fa servir la cuina.
• Reviseu la recepta i l'equip compartit abans de fer afirmacions sobre al·lèrgens o dietètica.