Gelat de nou moscada

Què és de debò

El gelat de nou moscada granadí és un postre fred aromatitzat amb l'espècie més coneguda de l'illa.

La nou moscada s'afegeix a una base freda, on el seu aroma càlid es percep sense la calor d'un plat cuit. La nou moscada acabada de ratllar pot tenir un gust més intens que la pre-mòlta, i la dolçor varia segons qui el prepara. Una crema de llet i ou és una base possible, però el nom del sabor per si sol no permet saber si una tanda conté ou o llet; la cuina n'ha de confirmar la recepta. També se n'hi poden fer servir d'altres bases i acompanyaments. El postre se sol servir en bola, sol o amb una guarnició escollida. La nou moscada ha de ser perceptible però equilibrada amb la base freda, i la quantitat afecta el final en boca. El nom descriu el sabor, no una fórmula fixa. Una carta hauria d'indicar si el gelat és a base de làctics i esmentar qualsevol galeta, salsa o fruita seca de guarnició. Aquests afegits poden canviar el perfil d'al·lèrgens i no s'han d'amagar sota una nota genèrica de «servit amb acompanyaments».

La nou moscada acabada de ratllar sol donar un aroma més pronunciat que l'espècia pre-mòlta. Una bola petita es pot servir sola; si l'acompanya una galeta fina o una salsa, cal indicar-ho per separat i confirmar-ne els al·lèrgens.

Com se serveix

Serveix-lo ben fred, sol o amb acompanyaments escollits per la cuina. Indica la guarnició en lloc de suposar una combinació estàndard.

Com escriure-ho a la carta

Anomena el sabor de nou moscada i confirma els ingredients làctics, d'ou i de guarnició de la tanda abans de fer qualsevol afirmació sobre al·lèrgens o dieta.