დუბლინის კოდლი

სინამდვილეში რა არის

დუბლინის კოდლი არის დუბლინური კერძი ღორის ძეხვისგან, ბეკონისგან, კარტოფილისა და ხახვისგან, რომელიც ნელა იხარშება. ინგრედიენტები დაფარულ ქვაბში ერთად მოიხარშება და მიიღება მსუყე ერთქვაბიანი კერძი. რეცეპტები განსხვავდება გამოყენებული ძეხვით, ბეკონითა და სითხით.

სახელი ნელ მოხარშვას უკავშირდება, რომლის დროსაც კარტოფილი რბილდება, ხორცი კი სითხეს არომატს ანიჭებს. ხშირად გამოიყენება პეტრუშკა და შავი პილპილი. ზოგ ძეხვში შედის ხორბლის საფუძველზე დამზადებული გახმობილი პურის ფხვნილი, ამიტომ ალერგიის ინფორმაციისთვის მისი ზუსტი შემადგენლობა მნიშვნელოვანია.

დუბლინის კოდლის განმასხვავებელი ნიშანია ის, რომ ძეხვი, ბეკონი, კარტოფილი და ხახვი ერთ ქვაბში ფენებად იწყობა და ნელა იხარშება, სანამ ინგრედიენტები არ დარბილდება და მათი წვენი მოხარშვის სითხედ არ იქცევა. ეს არ არის შემწვარი ძეხვის ლანგარი და არც ფქვილით შეკავებული რაგუ. დუბლინის კოდლი სახლური, ეკონომიური სამზარეულოს კერძია, ამიტომ ზუსტი პროპორციები და ძეხვის სტილი ფიქსირებული არ არის. გავრცელებულ ვერსიაში გამოიყენება ღორის ძეხვი და ბეკონი კარტოფილისა და ხახვის თანხლებით. პეტრუშკა და პილპილი სანელებელია, ზოგ ძეხვში კი შედის ხორბლის მსგავსი შემკვრელი. ეს შემკვრელი პროდუქტზეა დამოკიდებული, ამიტომ რესტორანმა ძეხვის ეტიკეტი უნდა შეამოწმოს და არ უნდა ივარაუდოს, რომ ყველა კოდლი ხორბალს შეიცავს. სითხის რაოდენობა და საბოლოო კონსისტენცია ასევე განსხვავდება ქვაბის დაფარვისა და გამოყენებული ინგრედიენტების მიხედვით. დაფარული ქვაბი ხელს უწყობს, რომ ინგრედიენტები საკუთარ წვენში ნელა მოიხარშოს და არ დაიწვას, როგორც შემწვარი ხორცი.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთვით ცხელი, ჯამში კარტოფილითა და მოხარშვის სითხით.
• ხრაპუნა პური ხშირად თან ერთვის, მაგრამ ყველა ქვაბში არ შედის.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ გამოყენებული ძეხვი და ბეკონი, ხოლო თუ ძეხვის შემკვრელში ხორბალია, ეს აღნიშნეთ.
• განასხვავეთ გვერდით მიტანილი პური იმ ინგრედიენტებისგან, რომლებიც კერძში არის მოხარშული.