Dublin Coddle

Vad det egentligen är

Dublin coddle är en långsamt sjudad rätt från Dublin med fläskkorv, bacon, potatis och lök. Ingredienserna tillagas tillsammans i en täckt gryta, vilket ger en mättande måltid i en enda kastrull. Recepten skiljer sig åt i vilken korv, vilket bacon och vilken vätska som används.

Namnet syftar på den milda tillagningen som gör att potatisen mjuknar och köttet smaksätter buljongen. Persilja och svartpeppar är vanliga kryddor. Vissa korvar innehåller brödbaserat rusk, så deras exakta innehåll spelar roll för allergiinformationen.

Det som kännetecknar Dublin coddle är lagningen i en enda gryta, där korv, bacon, potatis och lök läggs i lager och tillagas milt tills ingredienserna mjuknar och deras saft bildar kokvätskan. Det är varken en grillad korvtallrik eller en gryta som binds med mjöl. Dublin coddle är enkel hemlagad mat, så exakta proportioner och korvsorter är inte fasta. En vanlig version använder fläskkorv och bacon tillsammans med potatis och lök. Persilja och peppar är kryddor, medan vissa korvar innehåller ett spannmålsbindemedel som vete. Bindemedlet beror på produkten, så en restaurang måste kontrollera korvens deklaration i stället för att anta att varje coddle innehåller vete. Mängden vätska och den slutliga konsistensen varierar också med vilken täckt gryta och vilka ingredienser som används. Att hålla grytan täckt hjälper ingredienserna att tillagas milt i sina egna safter i stället för att bryna som en stek.

Hur det serveras

• Servera varm i en skål med potatisen och kokvätskan.
• Krispigt bröd är ett vanligt tillbehör men ingår inte i varje gryta.

Så skriver du det på menyn

• Ange vilken korv och vilket bacon som används, och nämn vete om det finns i korvens bindemedel.
• Skilj på bröd som serveras vid sidan om och ingredienser som tillagats i rätten.