都柏林香肠培根炖锅（Dublin Coddle）

究竟是什么

**Dublin coddle 是都柏林的一锅慢炖料理，将猪肉香肠、培根、土豆和洋葱炖至软嫩。**在带盖锅中一同烹煮，成为饱腹的一餐；各家使用的香肠、培根和液体可能不同。

菜名指温和慢煮的做法，让土豆变软，肉类则为汤汁调味。常用欧芹和黑胡椒。有些香肠含小麦制填充物，因此过敏原信息应以实际产品成分为准。

Dublin coddle 的特色是一锅分层、温和慢炖香肠、培根、土豆和洋葱，直到食材软化，汁液成为烹调汤汁。它不是烤香肠拼盘，也不是用面粉勾稠的炖菜。它是都柏林经济实惠的家常料理，食材比例和香肠类型并无固定标准。常见版本使用猪肉香肠和培根、土豆及洋葱；欧芹和胡椒用于调味，有些香肠会含小麦等谷物黏合剂。是否含小麦取决于具体产品，餐馆应检查香肠标签，不要假定每锅 coddle 都含小麦。液体用量和成品浓稠度也会随锅具和食材变化。盖锅慢炖能让食材在自身汁液中柔和烹熟，而不是像烤肉一样上色。

如何供应

• 趁热盛入碗中，保留土豆和烹调汤汁。
• 常配硬皮面包，但并非每锅都附带。

菜单上怎么写

• 写明实际使用的香肠和培根；若香肠黏合剂含小麦，应注明。
• 区分另配面包和直接炖入锅中的食材。