Dublin Coddle（都柏林香腸培根燉鍋）

實際上是什麼

**Dublin coddle 是都柏林料理，將豬肉香腸、培根、馬鈴薯和洋蔥放在有蓋鍋中慢慢燉煮。**食材在同一鍋中變軟，形成份量豐盛的一鍋料理；各食譜使用的香腸、培根和液體不同。

這個名稱指的是溫和烹煮的方式，讓馬鈴薯變軟，肉類風味融入湯汁。常用巴西里和黑胡椒調味。有些香腸含小麥麵包粉等穀物黏合材料，因此應確認實際香腸成分以提供過敏原資訊。

Dublin coddle 的特色是將香腸、培根、馬鈴薯和洋蔥分層放入同一鍋中，慢慢燉到食材變軟，湯汁吸收各食材釋出的風味。它不是烤香腸餐盤，也不是以麵粉勾濃的燉菜。這是經濟實惠的都柏林家常料理，因此食材比例和香腸種類並無固定標準。常見版本使用豬肉香腸和培根，搭配馬鈴薯和洋蔥；巴西里和胡椒用來調味，部分香腸含小麥等穀物黏合物。黏合材料依產品而異，餐廳應檢查香腸標籤，不要假設每鍋都含小麥。液體用量和最後濃稠度也會因有蓋鍋具和實際食材不同。蓋住鍋子能讓食材在自身汁液中慢燉，而不是像烤肉般上色。

如何供應

• 趁熱盛碗，搭配馬鈴薯和湯汁供應。
• 常另附酥脆麵包，但不是每鍋都包含。

菜單上怎麼寫

• 標明使用的香腸和培根；香腸黏合材料含小麥時也應說明。
• 將另外供應的麵包與煮入燉鍋的食材分開標示。