Dublin Coddle

Mis see tegelikult on

Dublin coddle on Dublinis valmistatav aeglaselt hautatud roog sealihavorstidest, peekonist, kartulitest ja sibulast. Koostisosad küpsevad koos kaetud potis ja moodustavad sisuka ühepotiroa. Retseptid erinevad kasutatava vorsti, peekoni ja vedeliku poolest.

Nimi viitab aeglasele küpsetamisele, mille käigus kartulid pehmenevad ja liha annab puljongile maitse. Tavalised maitseained on petersell ja must pipar. Mõned vorstid sisaldavad nisupõhist riivsaia, seega on allergiateabe jaoks oluline nende täpne koostis.

Dublin coddle'i määrav tunnus on koostisosade kihiti laotamine ühte potti ja aeglane küpsetamine, kuni need pehmenevad ja nende mahlad moodustavad hautisevedeliku. See ei ole grillitud vorstitaldrik ega jahuga pakستud hautis. Dublin coddle on säästlik kodutoit, seega ei ole kindlaks määratud täpsed kogused ega vorstitüübid. Levinud versioon kasutab sealihavorsti ja peekonit koos kartuli ja sibulaga; petersell ja pipar on maitseained, kuid mõned vorstid sisaldavad teraviljapõhist sidusainet, näiteks nisu. See sidusaine sõltub tootest, seega peab restoran kontrollima oma vorsti märgist, selle asemel et eeldada, et iga coddle sisaldab nisu. Vedeliku kogus ja lõplik konsistents sõltuvad samuti kaetud potist ja kasutatavatest koostisosadest. Poti kaane all hoidmine aitab koostisosadel küpsda õrnalt omas mahlas, selle asemel et pruunistuda nagu praadil.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri kuumalt kausis koos kartulite ja hautisevedelikuga.
• Krõbe sepik on levinud lisand, kuid see ei ole iga poti osa.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta kasutatud vorst ja peekon ning mainige nisu, kui see on vorsti sidusaines.
• Eristage eraldi serveeritav leib neist koostisosadest, mis on roaga koos keedetud.