Dublin Coddle

Apakah sebenarnya hidangan ini

Dublin coddle ialah hidangan Dublin yang direbus perlahan-lahan, terdiri daripada sosej babi, bacon, kentang dan bawang. Bahan-bahan dimasak bersama dalam periuk bertutup, menghasilkan hidangan satu periuk yang mengenyangkan; resipi berbeza dari segi jenis sosej, bacon dan cecair yang digunakan.

Nama ini merujuk kepada cara memasak yang lembut, yang membolehkan kentang menjadi lembut dan daging memberi perisa kepada kuah. Pasli dan lada hitam ialah perasa yang biasa digunakan. Sesetengah sosej mengandungi rusk berasaskan gandum, maka bahan-bahan yang tepat penting untuk maklumat alahan.

Ciri utama Dublin coddle ialah susunan lapisan dalam satu periuk dan cara memasak yang perlahan bagi sosej, bacon, kentang dan bawang sehingga bahan-bahan menjadi lembut dan jusnya membentuk cecair masakan. Ia bukan hidangan sosej panggang atau sup yang dikentalkan dengan tepung. Dublin coddle ialah masakan rumah yang ekonomi, jadi nisbah tepat dan gaya sosej tidak tetap. Versi yang lazim menggunakan sosej babi dan bacon bersama kentang dan bawang; pasli dan lada ialah perasa, manakala sesetengah sosej mengandungi pengikat bijirin seperti gandum. Pengikat ini bergantung pada produk, jadi restoran harus menyemak label sosejnya dan tidak menganggap setiap coddle mengandungi gandum. Jumlah cecair dan kepekatan akhir juga berbeza mengikut periuk bertutup serta bahan yang digunakan. Mengekalkan periuk bertutup membantu bahan-bahan masak dengan lembut dalam jusnya sendiri, bukan menjadi perang seperti daging panggang.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Hidang panas dalam mangkuk bersama kentang dan kuah masakan.
• Roti rangup ialah pengiring yang biasa, tetapi bukan sebahagian daripada setiap periuk.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan sosej dan bacon yang digunakan, dan nyatakan gandum jika terdapat dalam pengikat sosej.
• Bezakan roti yang dihidangkan di sisi daripada bahan yang dimasak sebagai sebahagian daripada hidangan.