কারি ভুর্স্ট

পেঁয়াজ ছিলে খুব মিহি কুচি করুন, যাতে সসের সঙ্গে মিশে যায়। একটি সসপ্যানে মাঝারি আঁচে তেলের 1 টেবিল চামচ গরম করুন। পেঁয়াজ দিয়ে নাড়তে নাড়তে 5–6 মিনিট রাঁধুন, যতক্ষণ না নরম ও স্বচ্ছ হয় কিন্তু বাদামি না হয়। কারি পাউডারের 2 চা-চামচ, পেপরিকা ও টমেটো পেস্ট মিশিয়ে 1 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না মসলায় ভাজা ভাজা গন্ধ আসে এবং পেস্ট সামান্য গাঢ় হয়।

• পেঁয়াজ১
• উদ্ভিজ্জ তেল১ টেবিল চামচ
• কারি গুঁড়া২ চা চামচ
• পাপরিকা১ চা চামচ
• টমেটো পেস্ট২ টেবিল চামচ

প্যানে কেচাপ, পানি, চিনি, ভিনেগার ও কয়েকবার গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে 10–12 মিনিট মৃদু আঁচে ফুটতে দিন, মাঝে মাঝে নেড়ে, যতক্ষণ না সস ঘন ও চকচকে হয়, স্বাদে মিষ্টি, টক ও হালকা ঝাল। বেশি কমে গেলে অল্প পানি দিন। সর্বনিম্ন আঁচে গরম রাখুন।

• টমেটো কেচাপ২০০ গ্রাম
• পানি১০০ mL
• চিনি১ চা চামচ
• ভিনেগার১ টেবিল চামচ
• গোলমরিচস্বাদমতো

সস ফোটার সময়ে একটি বড় ফ্রাইং প্যানে মাঝারি আঁচে বাকি 1 টেবিল চামচ তেল গরম করুন। সসেজ দিয়ে 8–10 মিনিট ভাজুন, ঘন ঘন উল্টে, যতক্ষণ না সমানভাবে বাদামি হয় ও ভেতর পর্যন্ত সেদ্ধ হয়, মাঝখানে গোলাপি অংশ না থাকে এবং খোসা সবে মচমচে হতে শুরু করে। কম আঁচে খোসা ফেটে যায় না, ভেতর গরম হওয়ার আগেই। সসেজ তুলে একটি বোর্ডে রাখুন।

• শূকরের সসেজ৪
• উদ্ভিজ্জ তেল১ টেবিল চামচ

প্রতিটি সসেজ প্রায় 1.5 সেমি পুরু চাকতি করে কেটে চারটি প্লেটে বা কাগজের ট্রেতে সাজান। গরম সস উদারভাবে ওপরে ঢালুন, যাতে প্রতিটি টুকরো ঢেকে যায়। শেষ চা-চামচ কারি পাউডার ছোট ছাঁকনি দিয়ে সসের ওপর ছিটিয়ে দিন। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন, পাশে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই বা একটি পাউরুটি দিয়ে।

• শূকরের সসেজ৪
• কারি গুঁড়া১ চা চামচ